обучение для кондитеров
ВИШНЯ-ШОКОЛАД
2199
р.
Формат урока:
• Текстовый файл с подробной тех картой рецепта, описанием каждого этапа приготовления со всеми нюансами и детальным объяснением процессов
• Подробные видео с каждым этапом приготовления, в которых наглядно показаны все текстуры и правильные консистенции
Что входит в урок:
• Рецепт идеального влажного насыщенного шоколадного бисквита (раскрываю все секреты и ключевые моменты, почему добавляем именно этот ингредиент, а не другой, как работает тот или иной ингредиент и т.п.)
• Рецепт ганаша на тёмном шоколаде с правильной кремовой текстурой, без расслоения и перевзбитости
• Рецепт стабильного и сочного вишневого конфи
• Рецепт моего нежнейшего кремчиза для начинки и покрытия торта
• Рецепт пропитки
• Сборка и выравнивание торта - все нюансы и важные моменты, пошаговое объяснение что и как делать
• Разбор ключевых процессов приготовления
• Расскажу про какао, алкализацию, поговорим о брендах и ценах
• Рекомендации по инвентарю и ингредиентам с перечислением всех брендов
• Формула пересчета ингредиентов на любой вес торта, рекомендации по диаметру в зависимости в веса торта
• Обратная связь со мной
• Бессрочный доступ к уроку
• Текстовый файл с подробной тех картой рецепта, описанием каждого этапа приготовления со всеми нюансами и детальным объяснением процессов
• Подробные видео с каждым этапом приготовления, в которых наглядно показаны все текстуры и правильные консистенции
Что входит в урок:
• Рецепт идеального влажного насыщенного шоколадного бисквита (раскрываю все секреты и ключевые моменты, почему добавляем именно этот ингредиент, а не другой, как работает тот или иной ингредиент и т.п.)
• Рецепт ганаша на тёмном шоколаде с правильной кремовой текстурой, без расслоения и перевзбитости
• Рецепт стабильного и сочного вишневого конфи
• Рецепт моего нежнейшего кремчиза для начинки и покрытия торта
• Рецепт пропитки
• Сборка и выравнивание торта - все нюансы и важные моменты, пошаговое объяснение что и как делать
• Разбор ключевых процессов приготовления
• Расскажу про какао, алкализацию, поговорим о брендах и ценах
• Рекомендации по инвентарю и ингредиентам с перечислением всех брендов
• Формула пересчета ингредиентов на любой вес торта, рекомендации по диаметру в зависимости в веса торта
• Обратная связь со мной
• Бессрочный доступ к уроку